Ktoś, kto zna już trochę ajurwedę i jej sposoby na równoważenie ludzkich problemów, spotkał się z pewnością z kitchari. Kitchari to rdzeń medycyny ajurwedyjskiej. Jeśli ktoś zapytałby o najpopularniejszą potrawę kuchni ajurwedyjskiej, bez wątpliwości odpowiedziałabym KITCHARI. Kitchari samo w sobie może mieć różne formy, nie mniej zawsze w jego skład wchodzą ryż basmati oraz rozgotowany mung dal (ewentualnie soczewica różnego rodzaju). Można je przyrządzać na nieskończenie wiele sposobów, toteż każdy znajdzie coś dla siebie. 

Gdy gotujemy kitchari, powinniśmy spożywać je świeże. Starajmy się dlatego ugotować tylko tyle, ile naprawdę zjemy. To dotyczy wszystkich posiłków przygotowywanych zgodnie z ajurwedą.

Warto wspomnieć, iż kitchari jest spożywanie podczas tradycyjnego, ajurwedysjkiego detoksu zwanego PAŃĆAKARMĄ, wówczas pacjent spożywa głównie tę potrawę, która nie tylko oczyszcza i równoważy każdą doszę, ale także wzmacnia organizm podczas silnego jego oczyszczania.

Nie istnieje jedyny prawdziwy przepis na kitchari. Kitchari to bardziej możliwość komponowania ze sobą ryżu basmati z różnymi rodzajami dalu i przypraw. Jednak podam Wam dziś mój ulubiony przepis na kitchari, który smakuje obłędnie, a dla mnie samej jest kwintesencją ajurwedysjkiego gotowania:

KITCHARI DOSKONAŁE

1/4 szklanki ryżu basmati

1/4 szklanki mung dalu

Zarówno ryż jak i dal należy moczyć przez około 2-3 h w wodzie, a następnie porządnie umyć.

2 spore łyżki ghee lub oleju rzepakowego,

6-10 szklanek wody

2 pokrojone marchewki,

5 pokrojonych na duże kawałki niewielkich ziemniaczków.

Przyprawy:

1 płaska łyżeczka chilli,

1 łyżeczka asafetydy,

2 łyżeczki nasion kuminu,

1,5-2 łyżeczki soli kamiennej,

2 liście laurowe,

1 łyżeczka cynamonu,

0,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru,

1 łyżeczka kurkumy,

W rondlu o grubym dnie rozgrzać ghee lub olej.

Podprażyć najpierw kumin, następnie wrzucić wszystko, prócz kurkumy, zamieszać, i dorzucić kurkumę.

Dodać pokrojone warzywa, chwilę podsmażać, następnie dodać osuszoną fasolę mung oraz ryż basmati.

Zalać wodą. Ja preferuję kitchari o nieco bardziej płynnej konsystencji, dlatego jeśli wolisz wersję rzadszą, dodać 10, a nie 6 szklanek.

Kitchari należy gotować na średnim lub małym ogniu około 40 minut. na początku można doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i pozostawić. 

Zamiast ryżu basmati można użyć dowolnego ryżu, jednak w podstawowych pismach ajurwedyjskich to właśnie basmati odgrywa szczególną rolę w żywieniu według zasad ajurwedy. Zamiast mung dalu, można użyć czerwonej lub innej soczewicy. Mung dal jednak to fasolka trójdoszowa, co oznacza, że jest albo obojętna, albo równoważy wszystkie trzy humory biologiczne. Poniżej umieszczam graficzny opis kilku przypraw, które warto dodawać do kitchari, zależnie od Waszej konstytucji :).

 PODRĘCZNY PRZYPRAWNIK AJURWEDYJSKI